Bí kíp sấy hạt Macca đảm bảo tiêu chuẩn tại nhà

Sấy hạt Macca là một trong những bước quan trọng trong bảo quản và chế biến hạt Macca sau khi đã thu hái. Vậy phương pháp thường được sử dụng để sấy hạt Macca là gì? bài viết sau của chúng tôi sẽ trả lời giúp bạn câu hỏi này, đừng bỏ qua nó nhé.

 1. Vì sao cần sấy hạt Macca sau khi thu hái?

Hạt Macca sau thu hoạch cần được sấy khô ngay, nếu không tinh dầu tự nhiên của hạt Macca sẽ phát triển làm cho hạt giảm chất lượng. 

Quả mới rụng hàm lượng nước có thể cao tới 30% phải nhanh chóng tách vỏ quả và hong khô hạt trong bóng râm hoặc dùng quạt gió cho đến khi độ ẩm hạt là 10%. Với độ ẩm 10% hạt có thể bảo quản tới 06 tháng. Các chủ trang trại ở Úc và Mỹ thường bán sản phẩm cho các nhà máy với tiêu chuẩn độ ẩm này.

Tuy nhiên các bạn cũng nên lưu ý rằng, cho dù quả Macca đã được tách vỏ nhưng nếu xếp chúng lại cùng một chỗ sẽ làm khối hạt bị tăng nhiệt độ và hình thành quá trình lên men, khiến nhân bị biến chất, acid béo có trong hạt bị phân giải, làm giảm chất lượng nhân. Vì vậy cần rải hạt thành các lớp mỏng ở nơi thông thoáng, cao ráo.

 

 

2. Các cách sấy hạt Macca

Có 2 cách bảo quản và chế biến hạt Macca theo phương án làm khô là làm khô tự nhiên và làm khô nhân tạo:

Sấy hạt Macca theo phương pháp làm khô tự nhiên

Vì hạt Macca có hàm lượng dầu rất cao nên tuyệt đối không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời, phơi nắng cũng gây nứt hạt ảnh hưởng đến chất lượng nhân. 

Nếu sản lượng quả ít, ta rải hạt lên nền nhà xi măng có mái che nắng thông thoáng; hoặc rải hạt trên những giá đỡ nhiều tầng, tầng dưới cùng cách mặt đất 20 cm. 

Rải hạt Macca dày 2 - 3 lớp hạt, mỗi tuần đảo vài lần, sau 2 - 3 tuần hạt sẽ khô hàm lượng nước trong hạt chỉ còn khoảng 10% như vậy độ ẩm đó đã đạt tiêu chuẩn bảo quản thông thường, có thể bảo quản hạt được 6 tháng.

Sấy hạt Macca theo phương pháp làm khô nhân tạo

Sấy hạt Macca theo phương pháp nhân tạo là cách làm khô hạt bằng các dụng cụ, máy móc. Có 2 cách sấy hạt Macca nhân tạo thường được sử dụng là:

Cách 1: Dùng quạt điện sấy nhẹ trong 5 - 7 ngày thì độ ẩm hạt từ 30% còn lại 10%, độ ẩm đủ tiêu chuẩn để xuất bán cho các nhà máy chế biến hoặc có thể bảo quản cất giữ hạt được 6 tháng.

Cách 2: Áp dụng nguyên lý sử dụng nguồn nhiệt đốt nóng không khi ở dưới đáy thùng chứa hạt Macca. Sấy hạt cho đến khi đạt độ ẩm mong muốn thì ngừng lại. Tuy nhiên, khi muốn sấy hạt Macca theo phương pháp này thì hạt Macca cần được làm khô theo phương pháp tự nhiên trước đó (khoảng 1 - 2 tuần) thì mới sấy được. 

Quá trình sấy: bắt đầu với mức nhiệt độ là 32℃ trong thời gian từ 5 - 7 ngày và tăng nhiệt độ dần lên 38℃, giữ yên trong 1 - 2 ngày. Sau đó tăng mức nhiệt độ lên 44℃ trong 1 - 2 ngày và tăng lên 50℃ rồi sấy đến khi đạt độ khô cần thiết thì ngừng lại.

Thời gian sấy phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: Độ ẩm ban đầu của hạt, yêu cầu về hàm lượng nước cuối cùng của hạt (khoảng 1,5%).

Hạt Macca sau khi được phơi, sấy theo bất kỳ phương pháp nào cũng cần cất giữ trong bao bố, để nơi khô ráo, để cách mặt đất 20cm. 

Trong thương mại quốc tế tiêu chuẩn độ ẩm hạt đã sấy là 1,5% với độ ẩm này có thể bảo quản hạt trong nhiều năm. Tiêu chuẩn hạt xuất khẩu có đường kính hạt từ 1,8cm trở lên; mỗi nhân đạt trọng lượng 2 - 3g.

3. Vì sao nên lựa chọn sử dụng hạt mắc ca sấy khô nguyên vị?

Các loại hạt sấy khô đang dần chiếm ưu thế vì không chỉ vì ngon, tiện lợi mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất rất tốt cho cơ thể. Người Việt cũng có thói quen sử dụng các loại hạt sấy khô cho dịp Tết, hoặc dùng làm quà biếu tặng.

Các chuyên gia khuyên bạn nên ăn hạt Mắc ca sấy khô nguyên vị vì:

1. Hương vị thơm ngon hơn

Hạt Mắc ca khi mới thu hoạch, vỏ còn tươi. Khi ăn hạt Mắc ca lúc này sẽ có vị giống như dừa và không cảm thấy ngậy, thơm hay dậy mùi. Vì thế khi Mắc ca vừa được thu hoạch xong cần được sấy khô bằng khí nóng hoặc máy sấy chuyên dụng sẽ giúp hương vị được nâng tầm hơn hẳn. Bản thân hương vị hạt Mắc ca sau khi sấy khô đã rất ngon rồi, ăn không cảm giác ngán nên tốt nhất là giữ nguyên vị, không nên thêm bất cứ loại gia vị nào khác.

2. Không làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng

Hạt mắc ca đặc biệt tối kỵ với tia UV hay các nguồn nhiệt cao từ các phương pháp xử lý thông thường như phơi nắng, rang, nướng... khiến Mắc ca mất dinh dưỡng, chưa kể đến các thành phần dinh dưỡng còn bị biến tính ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, làm giảm giá trị của hạt. Sấy khô bằng máy ở nhiệt độ thích hợp sẽ giữ được vẹn nguyên các giá trị dinh dưỡng vốn có.

3. Tốt cho sức khỏe hơn

Mắc ca sấy khô nguyên vị bổ sung dinh dưỡng, cung cấp năng lượng đặc biệt quan trọng như sắt, kali, magie, phốt pho và một số loại vitamin A, B, E, K, protein, chất xơ cho cơ thể khỏe mạnh, tăng cường đề kháng, hỗ trợ miễn dịch, ngăn ngừa lão hóa và ung thư, tốt cho tim mạch, huyết áp, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe xương khớp, sinh lý, giúp làm đẹp da, tóc,...

4. Dễ bảo quản hơn 

Hạt Mắc ca khi thu hoạch xong nếu cứ để tươi như vậy sẽ khiến chất lượng của hạt càng giảm, lượng dầu thất thoát nhiều làm giảm đi trọng lượng của quả. Hạt có rất nhiều chất béo, dễ bị thủy phân chất béo khi không xử lý độ ẩm trong hạt. 

Việc sấy khô hạt Mắc ca sẽ làm giảm tối đa độ ẩm của hạt và vỏ hạt sẽ trở nên dễ dàng khi tách bỏ mà không làm vỡ phần hạt bên trong. Hạn sử dụng của hạt Mắc ca sấy khô thường tối thiểu 1 năm nên rất tiện lợi.

Hi vọng những lý giải trên sẽ giúp bạn hiểu được phần nào nguyên lý sấy hạt Macca. Để cho ra những hạt Macca thơm ngon, bổ dưỡng cần phải đảm bảo những quy trình khắt khe và nghiêm ngặt. MaccaVip luôn tận tâm và mong muốn những gì tốt đẹp nhất đến với quý khách hàng. 

Macca VIP - Mattiaca tự hào là thương hiệu Macca của người Việt. 
Mọi câu hỏi của bạn liên quan đến các sản phẩm của Macca VIP vui lòng liên hệ với Macca VIP để được tư vấn ngay nhé.
------------------------------------------
Macca - VIP | HẠT MẦM CHO SỨC KHỎE
Công ty cổ phần Macca VIP - 88 Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội
HOTLINE TƯ VẤN: 0983 277 696 - 024 66 525 659
Website: https://maccavip.com/
Facebook: https://www.facebook.com/maccavip/

Xếp hạng: 5 (1 phiếu bầu)
Chủ đề: 

 

Viết bình luận

Plain text

  • No HTML tags allowed.
  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Lines and paragraphs break automatically.

Đăng ký đại lý

Macca Vip hoan nghênh các cơ sở buôn bán và nhà kinh doanh đăng ký làm đại lý phân phối sản phẩm macca chất lượng cho mọi người mọi nhà.

Xem chi tiết >>

Bạn muốn mua lẻ, Vui lòng Xem điểm bán TẠI ĐÂY